KŌJI

Omakase & Crudos

03 PLATOS
Omakase Nigiri Flight
Selección del Itamae

Omakase Nigiri Flight

5 Pzs$35$24·8 Pzs$52$36

Seleccionado de Sashimi Edomae

Cortes limpios de pesca del día madurada en frío (Atún Aleta Azul, Hamachi japonés y Salmón Ora King), servidos sobre hielo tallado con daikon orgánico, hoja de shiso y ponzu reposado.

Seleccionado de Sashimi Edomae
3 Cortes$26$18·5 Cortes$41$28

Crispy Rice & Tartar de Atún Picante

Dados de arroz de sushi prensados y dorados hasta lograr una corteza crujiente, coronados con tartar de atún aleta amarilla, emulsión de sriracha fermentada, cebollín e ikura.

Crispy Rice & Tartar de Atún Picante
4 Pzs$22$15·6 Pzs$31$21

Brunch de Autor

03 PLATOS
Tamago Sando de Wagyu & Trufa
Insignia Matutino

Tamago Sando de Wagyu & Trufa

Clásico$21$14·Imperial$32$22

Benedictinos de Salmón Curado & Miso Hollandaise

Salmón noruego curado en casa con kombu y cítricos por 36 horas, huevos orgánicos pochados a 63°C, salsa holandesa emulsionada con miso blanco e ikura sobre brioche tostado.

$24$16.50
Benedictinos de Salmón Curado & Miso Hollandaise
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Tartine de Aguacate Tatemado & Rayu Casero

Hogaza de masa madre de fermentación lenta (48h), aguacate Hass ligeramente ahumado a la robata, aceite de chile crujiente (rayu), rábano sandía y furikake artesanal de sésamo y nori.

Tartine de Aguacate Tatemado & Rayu Casero
Original$17$11.50·+2 Huevos$21$14.50

Café & Matcha Bar

02 PLATOS

Matcha Ceremonial Uji & Yuzu Cold Foam

Matcha primera cosecha de Uji batido a mano en chasen de bambú, servido sobre agua de coco orgánica fría o leche texturizada, coronado con espuma ligera emulsionada con cítrico yuzu.

Matcha Ceremonial Uji & Yuzu Cold Foam
Caliente$9$6·Frío$9.50$6.50·Doble$13$8.50

Kurogoma Latte (Sésamo Negro & Espresso)

Reducción artesanal de sésamo negro tostado en piedra, espresso doble de origen único, leche sedosa texturizada e infusión de vainilla de Madagascar.

Kurogoma Latte (Sésamo Negro & Espresso)
Caliente$8$5.50·Frío$9$6

Repostería & Cierres

02 PLATOS

Kōji Soufflé Pancakes & Sésamo Diplomático

Dos nubes de merengue japonés horneadas al vapor al momento, servidas con crema diplomática de sésamo negro tostado, praliné crujiente de avellanas y miel de kuromitsu.

$19$13
Kōji Soufflé Pancakes & Sésamo Diplomático
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Basque Cheesecake de Hojicha Tostado

Tarta vasca de centro cremoso fundente infusionada con té verde japonés tostado en porcelana con notas naturales a cacao y avellana, terminada con escamas de sal Maldon.

Basque Cheesecake de Hojicha Tostado
Individual$14$9.50·Doble$22$15